El chile en nogada es el platillo poblano creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México.

El chile en nogada es el platillo poblano creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México.

Las religiosas aprovecharon productos de temporada, como granada, chile poblano y nuez de Castilla, para elaborar el plato que tuviera los colores del Ejército trigarante y deleitar el paladar del empreador Agustín de Iturbide.

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con plátano, manzana, pera, durazno, y bañados con una salsa de nuez.

Los chiles en nogada son considerados de temporada porque la nuez de Castilla, variedad empleada en la preparación de la nogada, se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.

Son “una poesía al paladar”, no sólo por su exquisito sabor sino también porque su preparación resulta en un platillo de alto valor nutritivo.

“El brillante tono de los chiles, la suculenta nogada que los cubre sobre la cual aparecen, como joyas, los granos de granada acompañados de perejil son sin duda una obra maestra de la cocina mexicana”, inidican voceros de Sagarpa.

Este extraordinario platillo promueve el nacionalismo mexicano, derivado de la celebración e historia que giran en torno de la elaboración de este verdadero banquete.

El chile poblano es la base de este manjar y de este en 2016 México cosechó 327,000 toneladas, destacando Zacatecas como líder productor.

www.kaleydoscopio.mx